Melanzane a funghetto con olive e capperi

Name: Melanzane a funghetto con olive e capperi
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Siciliana
Ingredients: 800g Melanzane; 50g Olive nere denocciolate; 20g Capperi sotto sale; 100ml Passata di pomodoro; 50ml Olio extravergine d'oliva; q.b. Sale; q.b. Pepe nero

75% autentica · Siciliana

Una versione più ricca e sapida che richiama i sapori della caponata, perfetta come antipasto o contorno deciso.

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Ingredienti

Melanzane800g
Olive nere denocciolate50g
Capperi sotto sale20g
Passata di pomodoro100ml
Olio extravergine d'oliva50ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

Passaggi

1
Dissalare i capperi e tagliare le olive a rondelle.
2
Friggere i cubetti di melanzana in olio.
3
Aggiungere la passata di pomodoro, le olive e i capperi.
4
Cuocere finché il sugo non si restringe e le melanzane sono tenere.

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