Zuppa Toscana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Una zuppa rustica e sostanziosa, ricca di cavolo nero, fagioli cannellini, patate e pancetta, tipica della tradizione toscana.
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Ingredienti
- Cavolo nero500g
- Fagioli cannellini secchi200g
- Pancetta affumicata150g
- Patate300g
- Cipolla1
- Carota1
- Sedano1 costa
- Aglio2 spicchi
- Brodo vegetale o di pollo1.5 litri
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Pane toscano raffermoper servire
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i fagioli cannellini secchi la sera prima.
- 2
Sciacquare i fagioli ammollati e cuocerli in abbondante acqua non salata finché non sono teneri. Scolarli conservando un po' di acqua di cottura.
- 3
Pulire e tagliare a dadini la pancetta. In una pentola capiente, soffriggere la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Togliere la pancetta dalla pentola e metterla da parte, lasciando il grasso nella pentola.
- 4
Tritare finemente cipolla, carota e sedano. Aggiungere le verdure tritate al grasso della pancetta e soffriggere dolcemente per circa 10 minuti.
- 5
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
- 6
Pulire il cavolo nero, eliminare le coste più dure e tagliare le foglie a striscioline.
- 7
Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
- 8
Aggiungere il cavolo nero e le patate nella pentola. Mescolare bene.
- 9
Versare il brodo vegetale o di pollo. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o finché le patate e il cavolo non sono teneri.
- 10
Aggiungere circa metà dei fagioli cannellini cotti alla zuppa e schiacciarli leggermente con una forchetta per creare una consistenza più cremosa.
- 11
Aggiungere i restanti fagioli cannellini e la pancetta croccante alla zuppa. Mescolare.
- 12
Cuocere per altri 5-10 minuti per far amalgamare i sapori. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere un po' dell'acqua di cottura dei fagioli o altro brodo.
- 13
Regolare di sale e pepe nero macinato fresco.
- 14
Servire la zuppa calda, guarnita con un filo d'olio extra vergine d'oliva e accompagnata da fette di pane toscano raffermo tostato.
