Agnolotti del Plin Tradizionali
Piatto tradizionale · Piemontese
Agnolotti del plin classici, piccoli ravioli piemontesi ripieni di carne arrosto, serviti con il loro sugo d'arrosto.
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Ingredienti
- Farina 00300 g
- Uova fresche3
- Carne di manzo (arrosto)200 g
- Carne di maiale (arrosto)100 g
- Verdure per soffritto (carota, sedano, cipolla)100 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Brodo di carneq.b.
- Burro30 g
Passaggi
- 1
Preparare la pasta: mescolare farina e uova, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Far riposare coperto per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: tritare finemente la carne arrosto (manzo e maiale) con le verdure cotte del soffritto. Aggiungere Parmigiano, sale e pepe. Mescolare bene.
- 3
Stendere la pasta molto sottile con la macchina per la pasta o il mattarello.
- 4
Disporre piccole quantità di ripieno sulla sfoglia di pasta, distanziate tra loro.
- 5
Ripiegare la pasta sul ripieno e "plinare" (pizzicare) i bordi per formare i piccoli agnolotti, sigillando bene il ripieno.
- 6
Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti, finché non vengono a galla.
- 7
Nel frattempo, preparare il sugo: scaldare il burro in una padella, aggiungere il fondo di cottura dell'arrosto e un po' di brodo di carne, far ridurre leggermente.
- 8
Scolare gli agnolotti e saltarli nella padella con il sugo. Servire caldi.
