Ciceri e Tria Tradizionali

Ingredienti

• Ceci secchi300g
• Farina di grano tenero300g
• Olio extra vergine d'oliva6 cucchiai
• Aglio2 spicchi
• Rosmarino fresco1 rametto
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.
• Acquaq.b.

Passaggi

1. 1

   Mettere in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.

2. 2

   Scolare i ceci, sciacquarli e cuocerli in pentola a pressione con acqua fresca per circa 45-60 minuti, o finché non saranno teneri. Salare verso fine cottura.

3. 3

   Preparare la pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e circa 150ml di acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare coperto per 30 minuti.

4. 4

   Stendere la pasta sottilmente e tagliarla a quadretti o a tagliatelle larghe.

5. 5

   Prelevare circa un terzo della pasta e friggerla in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e tenere da parte.

6. 6

   Schiacciare una parte dei ceci cotti con una forchetta o passarli al passaverdure per creare una crema. Tenere da parte i ceci interi.

7. 7

   In una padella capiente, scaldare 4 cucchiai di olio EVO, aggiungere l'aglio tritato e il rametto di rosmarino. Soffriggere leggermente.

8. 8

   Aggiungere la crema di ceci e i ceci interi nella padella. Aggiungere un po' di acqua di cottura dei ceci per rendere il tutto più cremoso. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

9. 9

   Cuocere la pasta rimanente (quella non fritta) in acqua bollente salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo di ceci.

10. 10

    Mantecare bene la pasta con il sugo di ceci. Aggiungere un filo d'olio EVO a crudo e una macinata di pepe nero.

11. 11

    Servire il Ciceri e Tria caldo, guarnendo ogni piatto con la pasta fritta croccante messa da parte.