Paccheri con Burrata, Pomodorini Confit e Pistacchi
75% autentica · Italiana
Una rivisitazione più ricca e saporita, con pomodorini confit dolci e caramellati e la croccantezza dei pistacchi tostati che contrastano con la morbidezza della burrata.
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Ingredienti
- Paccheri320g
- Pomodorini datterini500g
- Burrata fresca250g
- Pistacchi sgusciati e tostati50g
- Aglio1 spicchio
- Timo frescoqualche rametto
- Olio extra vergine d'oliva6 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Preriscaldare il forno a 120°C. Disporre i pomodorini interi su una teglia rivestita di carta forno. Aggiungere lo spicchio d'aglio in camicia, qualche rametto di timo, un pizzico di sale e un generoso filo d'olio. Cuocere in forno per circa 30-40 minuti, finché non saranno leggermente appassiti e caramellati.
- 2
Nel frattempo, cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente conservando un po' di acqua di cottura.
- 3
Tritare grossolanamente i pistacchi tostati.
- 4
Scolare i pomodorini confit dalla teglia, eliminare l'aglio e il timo. Schiacciarne circa metà con una forchetta per creare una base per il sugo.
- 5
Versare i paccheri nella padella con i pomodorini schiacciati e qualche pomodorino intero. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e mantecare a fuoco vivo per un minuto.
- 6
Impiattare i paccheri, adagiare al centro una burrata fresca e guarnire con i pomodorini confit rimasti e i pistacchi tritati.
- 7
Completare con un filo d'olio e una macinata di pepe nero.
