Schlutzkrapfen Altoatesini Tradizionali
Piatto tradizionale · Alto Adige
Ravioli tipici dell'Alto Adige, con un ripieno saporito di spinaci e ricotta, racchiusi in una sfoglia sottile e leggermente colorata con succo di barbabietola. Serviti con burro fuso e parmigiano.
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Ingredienti
- Farina di segale200 g
- Farina 00100 g
- Uovo1
- Olio di semi1 cucchiaio
- Acqua tiepidacirca 100 ml
- Saleq.b.
- Spinaci freschi300 g
- Ricotta fresca250 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Noce moscataun pizzico
- Burro100 g
- Succo di barbabietola (opzionale, per colore)1 cucchiaio
Passaggi
- 1
Preparare la pasta: mescolare le due farine, aggiungere l'uovo, l'olio, il sale e gradualmente l'acqua tiepida (e il succo di barbabietola se usato) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e far riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: cuocere gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente. Mescolarli con la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale.
- 3
Stendere la pasta molto sottile e ritagliare dei dischi (circa 8-10 cm di diametro).
- 4
Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, piegare la pasta a metà formando una mezzaluna e sigillare bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta.
- 5
Cuocere gli Schlutzkrapfen in abbondante acqua salata bollente per circa 5-7 minuti, o finché non vengono a galla.
- 6
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella.
- 7
Scolare gli Schlutzkrapfen e condirli con il burro fuso e altro parmigiano grattugiato.
