Risotto con Salsiccia, Zucca e Rosmarino
70% autentica · Italiana
Una variante autunnale del risotto con salsiccia, che unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della salsiccia e all'aroma del rosmarino.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Salsiccia fresca200g
- Zucca (polpa)300g
- Cipolla bianca1/2
- Brodo vegetale caldo1 litro
- Vino bianco secco100ml
- Burro30g
- Parmigiano Reggiano grattugiato60g
- Rosmarino fresco1 rametto
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla al forno o al vapore finché non è tenera. Frullarne una parte per ottenere una purea.
- 2
Tritare la cipolla e il rosmarino.
- 3
In una casseruola, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla.
- 4
Unire il riso e tostarlo per 2 minuti.
- 5
Sfumare con il vino bianco.
- 6
Aggiungere la purea di zucca e iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando. Aggiungere i cubetti di zucca e il rosmarino tritato verso fine cottura.
- 7
Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, finché il riso è al dente.
- 8
Togliere dal fuoco. Mantecare con burro e Parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
- 9
Servire guarnendo con un rametto di rosmarino fresco.
