Risotto al Tartufo e Funghi Porcini
85% autentica · Italiana
Un'elegante fusione di sapori, dove il profumo del tartufo si sposa con l'aroma intenso dei funghi porcini.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Brodo vegetale caldo1.2 litri
- Funghi porcini freschi200g
- Tartufo nero fresco20g
- Burro50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato70g
- Scalogno tritato finemente1
- Vino bianco secco100ml
- Aglio tritato1 spicchio
- Prezzemolo fresco tritato1 cucchiaio
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i funghi porcini, tagliarne una parte a fettine sottili per la guarnizione e il resto a cubetti.
- 2
Scaldare il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
- 3
In una casseruola, soffriggere lo scalogno in olio d'oliva e metà del burro.
- 4
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.
- 5
Sfumare con il vino bianco.
- 6
Aggiungere i funghi porcini a cubetti e iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando. Cuocere per circa 15-18 minuti.
- 7
Nel frattempo, in una padellina, saltare le fettine di porcini con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- 8
Togliere il risotto dal fuoco. Mantecare con il burro rimasto, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe.
- 9
Servire il risotto guarnendo con le fettine di porcini saltate e scaglie di tartufo fresco.
