Funghi

Una variante ricca e saporita del brasato, arricchita dall'aggiunta di funghi porcini secchi e un tocco di erbe aromatiche, che si sposa perfettamente con una polenta morbida e cremosa.

Manzo (taglio da brasato, es. spalla) · Polenta taragna (o farina di mais bramata) · Vino rosso corposo · Brodo di carne

Una variante ricca e saporita del filetto al pepe verde, arricchita dalla presenza di funghi champignon e dall'aroma intenso del cognac.

Filetto di manzo · Pepe verde in salamoia · Cognac · Panna fresca liquida

Una variante stagionale e raffinata dei canederli, che utilizza i finferli (gallinacci) come ingrediente principale, esaltando il sapore del bosco insieme allo speck.

Pane bianco raffermo · Finferli (gallinacci) · Speck · Latte