45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鴨南蛮そば (伝統的)
伝統料理 · 和食
鴨肉の旨味とネギの風味が溶け込んだ、温かいそばの定番。鴨の脂の甘みとそばの香りが絶妙に調和します。
このレシピを評価
1〜5つ星を選んでください。各レシピは1回だけ評価できます。
まだ評価はありません。
材料
- そば400g
- 鴨肉 (むね肉またはもも肉)300g
- 長ネギ1本
- だし汁800ml
- 醤油100ml
- みりん50ml
- 酒50ml
- 砂糖大さじ1
- 鴨脂 (あれば)適量
- 薬味ネギ (小口切り)適量
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
そばを茹でて、冷水でしめて水気を切る。
- 2
鴨肉は薄切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。
- 3
鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にする。
- 4
鴨肉と長ネギを加えて火が通るまで煮る。鴨脂があれば加える。
- 5
そばを器に盛り、熱々のつゆをかける。
- 6
薬味ネギを散らして完成。
