25 分時間
かんたん難易度
4人分
—評価
揚げ出し豆腐 (伝統的)
伝統料理 · 和食
外はカリッと、中はとろりとした食感が楽しめる、最もポピュラーな揚げ出し豆腐の作り方です。鰹と昆布の出汁を効かせた、上品な味わいのつゆでいただきます。
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材料
- 木綿豆腐2丁 (600g)
- 片栗粉大さじ6
- 揚げ油適量
- だし汁300ml
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ3
- 酒大さじ1
- 大根おろし適量
- おろし生姜適量
- 刻みネギ適量
手順
- 1
豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして15分ほど水切りする。
- 2
豆腐を4等分に切り、さらにそれぞれを2等分して8個にする。
- 3
水切りした豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、片栗粉を全体にまぶす。
- 4
揚げ油を170℃に熱し、豆腐をきつね色になるまで揚げる。
- 5
鍋にだし汁、醤油、みりん、酒を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- 6
器に揚げた豆腐を入れ、熱々のつゆをかける。
- 7
大根おろし、おろし生姜、刻みネギを添える。
