20 分時間
かんたん難易度
4人分
—評価
定番 田楽豆腐
伝統料理 · 和食
豆腐に甘めの味噌だれを塗り、香ばしく焼き上げた、最もポピュラーな田楽です。シンプルながら素材の味が引き立ちます。
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材料
- 木綿豆腐400g
- 赤味噌100g
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1
- だし汁大さじ2
- 山椒粉少々
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く重しをして水切りをする。1丁を4等分に切る。
- 2
味噌だれの材料（赤味噌、みりん、砂糖、酒、だし汁）を混ぜ合わせ、弱火で練りながら水分を飛ばし、照りが出るまで煮詰める。
- 3
水切りした豆腐の表面に、軽く塩を振る。
- 4
フライパンに油（分量外）を熱し、豆腐の各面に焼き色がつくまで焼く。
- 5
焼いた豆腐に、煮詰めた味噌だれをたっぷりと塗る。
- 6
オーブントースターや魚焼きグリルで、味噌だれに軽く焦げ目がつくまで焼く。
- 7
仕上げに山椒粉を振る。
