30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
大学芋 (伝統的)
伝統料理 · 和食
さつまいもを揚げて、黒蜜と砂糖で作った甘い蜜を絡めた、外はカリッと中はホクホクの伝統的な大学芋です。
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材料
- さつまいも2本 (約500g)
- 揚げ油適量
- 砂糖大さじ4
- 水飴大さじ4
- 醤油小さじ1
- 黒ごま適量 (飾り)
- 水大さじ1
手順
- 1
さつまいもは皮をむき、2-3cm角の棒状に切る。
- 2
切ったさつまいもを水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。
- 3
揚げ油を170℃に熱し、さつまいもをきつね色になるまで二度揚げする。
- 4
フライパンに砂糖、水飴、醤油、水を入れ、弱火で加熱して溶かす。
- 5
蜜がふつふつとしてきたら、一度火を止め、揚げたさつまいもを加えて手早く絡める。
- 6
皿に盛り付け、黒ごまを散らす。
