120 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
本格博多風 水炊き
伝統料理 · 和食
鶏ガラをじっくり煮込んだ白濁スープで、鶏肉や野菜を味わう福岡の郷土料理。素材の旨味を最大限に引き出した、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。
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材料
- 鶏もも肉500g
- 鶏むね肉300g
- 鶏手羽先4本
- 長ネギ1本
- 白菜1/4個
- 春菊1束
- 椎茸4枚
- えのき茸1袋
- 豆腐1丁
- 鶏ガラ1kg
- 水適量
- 塩少々
- 酒大さじ2
- 生姜（薄切り）2かけ
- 薬味（ポン酢、刻みネギ、柚子胡椒など）適量
手順
- 1
鶏ガラをよく洗い、たっぷりの水と生姜と酒を加えて強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で2〜3時間煮込む。
- 2
煮込んだ鶏ガラを濾し、スープを鍋に移す。塩で味を調える。
- 3
鶏肉は一口大に切る。長ネギは斜め切り、白菜はざく切り、春菊は根元を落とす。椎茸は石づきを取り、えのき茸はほぐす。豆腐は食べやすい大きさに切る。
- 4
鍋にスープを張り、鶏肉、野菜、豆腐などを入れて火を通す。
- 5
火が通ったら、各自で薬味をつけながらいただく。
