45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
博多風もつ鍋 (醤油味)
伝統料理 · 和食
福岡博多の定番、醤油ベースのもつ鍋です。牛もつの旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、あっさりしながらもコクのあるスープが特徴です。〆はちゃんぽん麺や雑炊でどうぞ。
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材料
- 牛もつ (小腸・大腸)500g
- ニラ1束
- キャベツ1/2個
- もやし1袋
- 豆腐1丁
- だし昆布10cm角
- 水1000ml
- 醤油150ml
- 酒50ml
- みりん50ml
- にんにく (スライス)2かけ
- 鷹の爪 (輪切り)少々
- ちゃんぽん麺 (または雑炊用ごはん)適量
- 塩少々
- こしょう少々
手順
- 1
牛もつは下茹でし、余分な脂を取り除く。食べやすい大きさに切る。
- 2
キャベツはざく切り、ニラは5cm長さに切る。もやしは洗っておく。
- 3
鍋にだし昆布、水、醤油、酒、みりん、にんにく、鷹の爪を入れて火にかける。
- 4
煮立ったら昆布を取り出し、牛もつ、キャベツ、豆腐を加えて煮込む。
- 5
野菜がしんなりしたら、もやしとニラを加えてさっと火を通す。
- 6
味を見て、塩、こしょうで調える。
- 7
〆にちゃんぽん麺を加えて煮込み、麺がほぐれたら完成。雑炊にする場合は、ごはん、溶き卵、刻みネギを加える。
