120 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
定番おでん
伝統料理 · 和食
日本の冬の定番、家庭で親しまれる具材たっぷりの本格おでんです。鰹と昆布の出汁に、大根、こんにゃく、練り物、卵などがじっくり染み込んだ、心も体も温まる一品です。
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材料
- 大根1/2本
- こんにゃく1枚
- 卵4個
- ちくわ2本
- さつま揚げ2枚
- 牛すじ肉100g
- 昆布10cm
- かつお節20g
- 醤油大さじ4
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩少々
- 水1000ml
手順
- 1
大根は厚めに輪切りにし、面取りをして下茹でしておく。こんにゃくは下茹でしてアクを抜き、手でちぎるか、格子状に切れ込みを入れる。卵は固ゆでにして殻をむく。ちくわ、さつま揚げは食べやすい大きさに切る。牛すじ肉は下茹でしてアクを取り、食べやすい大きさに切る。
- 2
鍋に水、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 3
かつお節を加えてひと煮立ちさせ、火を止めてかつお節を濾す。
- 4
だし汁に醤油、みりん、酒、塩を加えて味を調える。
- 5
下処理した大根、こんにゃく、卵、牛すじ肉を鍋に入れ、弱火で1時間以上煮込む。
- 6
ちくわ、さつま揚げを加えてさらに15分ほど煮込む。
- 7
器に盛り付け、お好みでからしを添える。
