75 分時間
むずかしい難易度
3人分
—評価
徳島ラーメン風 鶏節と煮干しのWスープ
本格度 60% · Japanese
徳島ラーメンの豚骨醤油ベースに、鶏節と煮干しの風味を加えたアレンジレシピ。より複雑で深みのある味わいが楽しめます。
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材料
- 豚バラ肉300g
- 鶏ガラ300g
- 煮干し20g
- 鶏節10g
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜1かけ
- ニンニク1かけ
- 醤油150ml
- みりん70ml
- 砂糖大さじ2
- 酒30ml
- 中華麺（細麺）3玉
- もやし1袋
- 青ネギ適量
- ゆで卵3個
- 生卵（卵黄）3個
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
豚バラ肉と鶏ガラを水から下茹でし、アクを取る。
- 2
鍋に下茹でした豚バラ肉、鶏ガラ、水、長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを入れ、強火で煮立たせる。アクが出たら丁寧に取り除く。
- 3
沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5時間煮込む。
- 4
煮込んでいる間に、別の鍋で煮干しと鶏節を水から弱火で煮出し、スープ（だし）を作る。沸騰直前に火を止め、濾す。
- 5
豚骨スープを濾し、煮干し鶏節スープと合わせる。
- 6
別の鍋に醤油、みりん、砂糖、酒、水（分量外）を入れ、弱火で熱し、タレを作る。
- 7
丼にタレを適量入れ、熱々の合わせスープを注ぎ、よく混ぜる。
- 8
中華麺を茹で、湯を切って丼に入れる。
- 9
麺の上に、薄切りにした豚バラチャーシュー、もやし、青ネギ、ゆで卵を乗せる。
- 10
中央に生卵の卵黄を落として完成。
