180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な沖縄の中身汁
伝統料理 · 沖縄料理
豚のモツを丁寧に下処理し、昆布や椎茸と共にじっくり煮込んだ、沖縄の祝い事や家庭料理に欠かせない伝統的な豚汁です。滋味深い味わいが特徴です。
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材料
- 豚モツ（センマイ、ハチノス、ギアラなど）500g
- 昆布10g
- 干し椎茸3枚
- 生姜1かけ
- 長ネギ（青い部分）1本分
- 水1.5リットル
- 塩適量
- 泡盛（または日本酒）大さじ2
- 醤油（お好みで）少々
- 刻みネギ（飾り用）適量
手順
- 1
豚モツは丁寧に下茹でし、臭みを取るために数回水を変えながら洗う。生姜の薄切りと長ネギの青い部分と共に再度下茹でし、アクを取り除く。
- 2
下茹でした豚モツを一口大に切る。
- 3
鍋に豚モツ、水、戻した干し椎茸（戻し汁も加える）、昆布を入れて火にかける。
- 4
沸騰したらアクを取り除き、弱火で1時間〜1時間半ほど煮込む。
- 5
昆布を取り出し、豚モツが柔らかくなるまでさらに煮込む。
- 6
塩で味を調える。お好みで泡盛（または日本酒）と醤油を加える。
- 7
器に盛り付け、刻みネギを散らす。
