60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
伝統的な豆花
伝統料理 · 中華
滑らかで絹のような食感の、伝統的な豆花です。甘いシロップとトッピングで楽しむ、シンプルながらも奥深い味わいです。
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材料
- 乾燥大豆200g
- 水1.5L
- にがり (塩化マグネシウム)小さじ1.5
- 砂糖100g
- 生姜1かけ
- タピオカパール50g
- 小豆 (煮豆)50g
手順
- 1
乾燥大豆を一晩水に浸けて戻す。
- 2
戻した大豆をたっぷりの水でミキサーにかけ、滑らかにする。
- 3
豆乳を布巾で濾し、絞りながら豆乳を抽出する。
- 4
抽出した豆乳を鍋に入れ、弱火で温める。沸騰直前で火を止める。
- 5
別のボウルににがりを入れ、温めた豆乳をゆっくりと注ぎ入れ、静かに混ぜる。
- 6
蓋をして15分ほど蒸らし、固める。
- 7
シロップを作る。鍋に砂糖、水、スライスした生姜を入れて煮溶かす。
- 8
タピオカパールと小豆を準備する。
- 9
固まった豆花を器に盛り付け、シロップ、タピオカパール、小豆を添える。
