60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
五目いなり寿司
本格度 85% · 和食
油揚げで煮た具材と寿司飯を混ぜ合わせた、具だくさんで食べ応えのあるいなり寿司です。お祝い事などにもぴったりな、彩り豊かな一品です。
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材料
- 油揚げ10枚
- 米2合
- 寿司酢大さじ4
- 干し椎茸3枚
- 人参1/4本
- 筍（水煮）50g
- 絹さや3枚
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- だし汁150ml
- 塩少々
- 錦糸卵適量
手順
- 1
干し椎茸は水で戻し、石づきを取って細かく刻む。戻し汁は取っておく。
- 2
人参、筍、絹さやはそれぞれ細かく刻む。
- 3
鍋にだし汁、干し椎茸の戻し汁、醤油、砂糖、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら人参、筍、干し椎茸を加えて煮る。
- 4
具材に火が通ったら絹さやを加え、汁気が少なくなるまで煮詰める。
- 5
米を洗い、炊飯器で普通に炊く。
- 6
炊きあがったご飯に寿司酢を加えて混ぜ合わせ、粗熱を取る。
- 7
寿司飯に煮あがった具材を汁気を軽く切って混ぜ合わせる。
- 8
油揚げは半分に切り、熱湯をかけて油抜きをし、水気をしっかり絞る。
- 9
煮あがった油揚げの汁気を軽く切り、開いて五目寿司飯を詰める。
- 10
錦糸卵を飾る。
