50 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鯛のあら炊き（土佐風）
本格度 85% · 和食
高知県の郷土料理をイメージした、生姜と唐辛子を効かせたピリ辛の鯛のあら炊きです。薬味をたっぷり使うことで、魚の旨味をより引き立てます。
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材料
- 鯛のアラ500g
- 水300ml
- 醤油90ml
- みりん80ml
- 酒50ml
- 砂糖大さじ2
- 生姜（千切り）1かけ分
- 唐辛子（輪切り）1/2本〜1本
- ねぎ（小口切り、飾り用）適量
手順
- 1
鯛のアラは下処理（霜降り）をしておく。
- 2
鍋に水、醤油、みりん、酒、砂糖、千切り生姜、唐辛子を入れて煮立たせる。
- 3
煮立ったら鯛のアラを入れ、アクを取りながら中火で20分ほど煮込む。
- 4
落し蓋をして、弱火でさらに10分煮詰める。
- 5
器に盛り付け、ねぎを散らす。
