50 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
広島風 牡蠣の土手鍋
本格度 85% · 和食
牡蠣の名産地、広島の風味を取り入れた土手鍋です。地元の味噌や、もみじおろし、刻みネギなどの薬味で、より一層風味豊かに仕上げます。
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材料
- 生牡蠣（広島産）400g
- 白菜1/4個
- 豆腐1丁
- 長ねぎ1本
- だし汁800ml
- 赤味噌100g
- 白味噌50g
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- もみじおろし適量
- 刻みネギ適量
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
牡蠣は塩水で洗い、水気を切る。白菜はざく切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め切りにする。
- 2
土鍋の縁に沿って、赤味噌と白味噌を混ぜて「土手」を作る。
- 3
土鍋にだし汁、酒、みりんを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、味噌を溶き入れる。
- 4
白菜、豆腐、長ねぎを土手の中央に盛り付ける。
- 5
具材に火が通ってきたら、牡蠣を加えて火を通す。牡蠣に火が通ったら、火を止める。
- 6
食べる直前にもみじおろしと刻みネギを乗せ、熱々をいただく。
