90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
ラビオリ・ディ・リコッタ・エ・スピナチ
伝統料理 · イタリア料理
リコッタチーズとほうれん草を詰めた、クラシックなイタリアのラビオリ。シンプルながらも風味豊かで、バターとセージのソースで仕上げます。
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材料
- 強力粉300g
- 卵3個
- リコッタチーズ250g
- ほうれん草200g
- パルミジャーノ・レッジャーノ50g
- ナツメグ少々
- バター50g
- セージ数枚
- 塩適量
- 黒こしょう少々
- 水適量
手順
- 1
強力粉と卵をボウルに入れ、塩少々を加えてよく混ぜ、滑らかな生地を作る。
- 2
生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
- 3
ほうれん草を茹でて水気を絞り、細かく刻む。
- 4
ボウルにリコッタチーズ、刻んだほうれん草、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、ナツメグ、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせ、フィリングを作る。
- 5
休ませた生地を薄く伸ばし、フィリングを適量のせて半分に折り、縁をしっかり閉じてラビオリの形を作る。
- 6
たっぷりの塩湯でラビオリを茹でる（浮き上がってから2〜3分）。
- 7
フライパンにバターを溶かし、セージを加えて香りを出す。
- 8
茹で上がったラビオリをソースに加え、軽く和える。
- 9
皿に盛り付け、必要であれば追加のパルミジャーノ・レッジャーノを散らす。
