45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
クラシック ポルチーニリゾット
伝統料理 · イタリアン
乾燥ポルチーニ茸の豊かな香りと旨味を最大限に引き出した、本格的なイタリアンリゾットです。アルデンテに仕上げた米の食感とクリーミーなソースが絶妙なバランスです。
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材料
- 乾燥ポルチーニ茸20g
- 米（リゾット用、例：アルボリオ米）320g
- 玉ねぎ1/2個
- ニンニク1かけ
- 白ワイン100ml
- 熱い野菜ブイヨンまたはチキンブイヨン約1L
- バター50g
- パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）80g
- オリーブオイル大さじ2
- 塩適量
- 黒こしょう適量
- イタリアンパセリ（みじん切り、飾り用）適量
手順
- 1
乾燥ポルチーニ茸をぬるま湯で戻し、石づきを取り除いて粗みじんにする。戻し汁は漉して取っておく。
- 2
玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。
- 3
鍋にオリーブオイルとバター（半量）を熱し、玉ねぎとニンニクを炒める。
- 4
米を加えて透き通るまで炒める。
- 5
白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 6
ポルチーニ茸の戻し汁と、熱いブイヨンを少しずつ加えながら、米がアルデンテになるまで15-20分ほど煮る。
- 7
ポルチーニ茸のみじん切りを加えて混ぜる。
- 8
火を止め、残りのバターとパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ合わせる（マンテカーレ）。
- 9
塩、黒こしょうで味を調える。
- 10
皿に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノとイタリアンパセリを散らす。
