180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
クラシック ビーフウェリントン
伝統料理 · イギリス料理
伝統的なビーフウェリントンは、フィレ肉をダック・ファ（鴨のフォアグラ）とデュクセル（みじん切りにしたキノコ）で包み、パテ・ド・カンパーニュを薄く塗ってから、バターを塗ったパイ生地で包んで焼き上げたものです。贅沢で特別な機会にぴったりの一品です。
このレシピを評価
1〜5つ星を選んでください。各レシピは1回だけ評価できます。
まだ評価はありません。
材料
- 牛フィレ肉（中央部）約800g
- 塩適量
- 黒胡椒
- ダック・ファ（フォアグラ）約100g
- マッシュルーム約500g
- エシャロット2個
- ニンニク2かけ
- タイム（生）数枝
- 白ワイン50ml
- バター30g
- 生ハム約12枚
- 冷凍パイシート約500g
- 卵黄1個
- 水適量
手順
- 1
牛フィレ肉に塩、黒胡椒をすり込み、フライパンで表面全体に焼き色をつける。冷ましておく。
- 2
マッシュルーム、エシャロット、ニンニクをフードプロセッサーで細かく刻む。フライパンにバターを熱し、刻んだ野菜とタイムを加えて水分が飛ぶまで炒める（デュクセル）。白ワインを加えて煮詰め、冷ます。
- 3
ラップを広げ、生ハムを重なるように並べる。その上にデュクセルを均一に広げ、冷めた牛フィレ肉を中央に置く。ラップでしっかりと巻き込み、冷蔵庫で形を整える。
- 4
パイシートを広げ、生ハムで包んだフィレ肉を乗せて包む。余分な生地は切り落とし、卵黄を塗ってフォークで模様をつける。
- 5
200℃に予熱したオーブンで20〜25分、またはパイ生地がきつね色になり、フィレ肉の中心温度が50〜55℃になるまで焼く。
- 6
オーブンから取り出し、10分ほど休ませてから切り分ける。
