90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
クラシックモンブラン
伝統料理 · フランス菓子
栗の風味を最大限に引き出した、伝統的なモンブランです。マロンクリーム、生クリーム、メレンゲの組み合わせが絶妙です。
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材料
- 栗（むき実）300g
- 砂糖150g
- 生クリーム200ml
- 卵白2個分
- ラム酒大さじ1
- バニラエッセンス少々
- 粉糖適量
- 塩少々
手順
- 1
栗を柔らかくなるまで茹でるか蒸す。
- 2
茹でた栗を潰し、砂糖、ラム酒、バニラエッセンスと混ぜてマロンクリームを作る。
- 3
卵白に塩少々を加えて泡立て、メレンゲを作る。
- 4
生クリームを泡立て、軽く角が立つ程度にする。
- 5
モンブラン型にメレンゲを敷き、泡立てた生クリームを詰める。
- 6
マロンクリームを絞り袋に入れ、モンブラン型の上に細く絞り出す。
- 7
粉糖を振って仕上げる。
