90 分時間
ふつう難易度
8人分
—評価
クラシック レモンタルト
伝統料理 · フランス料理
サクサクのパート・シュクレ生地に、濃厚で爽やかなレモンカードをたっぷり詰めた、伝統的なレモンタルトです。シンプルながらも素材の味が際立つ、まさに王道の味わいです。
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材料
- 薄力粉200g
- 無塩バター100g
- 砂糖70g
- 卵黄1個
- レモン果汁100ml
- 卵2個
- グラニュー糖100g
- 無塩バター50g
- 粉糖適量
- ミントの葉適量
手順
- 1
パート・シュクレ生地を作る。ボウルに薄力粉、砂糖、冷たい角切りバターを入れ、指先で擦り混ぜてサラサラのパン粉状にする。
- 2
卵黄を加えて混ぜ、ひとまとまりになったらラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
- 3
生地を型に敷き込み、フォークで底に穴を開け、重石をして180℃のオーブンで15分、その後重石を外してさらに10分焼く。
- 4
レモンカードを作る。ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
- 5
レモン果汁を加えて混ぜ、鍋に移して弱火にかける。絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
- 6
火から下ろし、角切りバターを加えて溶かし混ぜ、粗熱を取る。
- 7
焼いたタルト生地にレモンカードを流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- 8
粉糖を振り、ミントの葉を飾って完成。
