90 分時間
ふつう難易度
8人分
—評価
クラシック フルーツタルト
伝統料理 · フランス料理
バター風味豊かなサクサクのタルト生地に、カスタードクリームと季節のフルーツをたっぷり飾った、王道のフルーツタルトです。
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材料
- 薄力粉200g
- 無塩バター100g
- 卵黄1個
- グラニュー糖50g
- 牛乳250ml
- バニラビーンズ1/2本
- コーンスターチ25g
- 季節のフルーツ (いちご、ブルーベリー、キウイ、オレンジなど)適量
- アプリコットジャム適量
- 塩少々
手順
- 1
タルト生地を作る。ボウルに薄力粉、冷たいバター（1cm角）、卵黄、グラニュー糖（20g）、塩少々を入れ、指先でバターを粉にすり混ぜるようにしてポロポロの状態にする。
- 2
少量の冷水を加えて生地をまとめ、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。
- 3
生地をタルト型に敷き込み、フォークで底に穴を開け、重石をして180℃のオーブンで約20分焼く。重石を外してさらに5分焼き、粗熱を取る。
- 4
カスタードクリームを作る。鍋に牛乳とバニラビーンズ（縦半分に切って種をしごき出す）を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
- 5
別のボウルで卵黄、グラニュー糖（30g）、コーンスターチをよく混ぜ合わせる。
- 6
温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻す。弱火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
- 7
火から下ろし、粗熱が取れたらタルト生地に流し入れ、表面を平らにならす。
- 8
冷めたカスタードの上に、準備した季節のフルーツを彩りよく飾る。
- 9
温めたアプリコットジャムをフルーツの表面に塗り、艶を出す。
- 10
冷蔵庫で冷やして完成。
