70 分時間
ふつう難易度
6人分
—評価
抹茶と白玉の和風フルーツタルト
本格度 40% · 和風アレンジ
抹茶風味のタルト生地に、自家製白玉とフルーツを合わせた、和のテイストを取り入れたフルーツタルトです。
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材料
- 薄力粉180g
- 抹茶パウダー10g
- 無塩バター90g
- 卵黄1個
- 砂糖60g
- 牛乳200ml
- 白玉粉50g
- 水 (白玉用)適量
- 季節のフルーツ (柿、ぶどう、みかんなど)適量
- 黒蜜適量
- 塩少々
手順
- 1
抹茶タルト生地を作る。ボウルに薄力粉、抹茶パウダー、冷たいバター（1cm角）、卵黄、砂糖（20g）、塩少々を入れ、指先でバターを粉にすり混ぜるようにしてポロポロの状態にする。
- 2
少量の冷水を加えて生地をまとめ、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。
- 3
生地をタルト型に敷き込み、フォークで底に穴を開け、重石をして180℃のオーブンで約20分焼く。重石を外してさらに5分焼き、粗熱を取る。
- 4
抹茶クリームを作る。ボウルに卵黄、砂糖（40g）、コーンスターチ、牛乳、塩少々を入れてよく混ぜる。
- 5
耐熱ボウルに移し、ラップをせずに電子レンジ（600W）で2分加熱し、取り出してよく混ぜる。さらに1分加熱し、とろみがつくまで混ぜる。
- 6
白玉を作る。ボウルに白玉粉と水を少しずつ加えて耳たぶくらいの固さの生地を作り、小さく丸めて茹でる。浮き上がったら冷水にとる。
- 7
冷めたタルト生地に抹茶クリームを流し入れ、平らにならす。
- 8
白玉と季節のフルーツを彩りよく飾る。
- 9
黒蜜をかけ、冷蔵庫で冷やして完成。
