40 分時間
ふつう難易度
12人分
—評価
クラシック・フィナンシェ
伝統料理 · フランス菓子
伝統的なレシピに基づいた、バターとアーモンドの風味が豊かなクラシックなフィナンシェです。外はカリッと、中はしっとりとした食感が特徴です。
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材料
- 無塩バター100g
- 卵白100g
- グラニュー糖80g
- アーモンドプードル80g
- 薄力粉20g
- 塩ひとつまみ
手順
- 1
無塩バターを鍋に入れ、中火で焦がしバターを作る。茶色く色づき、ナッツのような香りがしてきたら火を止める。
- 2
ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。
- 3
アーモンドプードルと薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 4
塩を加え、混ぜ合わせる。
- 5
粗熱を取った焦がしバターを少しずつ加えながら、生地をなめらかになるまで混ぜる。
- 6
フィナンシェ型に生地を流し込み、170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。
- 7
焼きあがったら型から取り出し、網の上で冷ます。
