60 分時間
ふつう難易度
12人分
—評価
クラシック・ダックワーズ
伝統料理 · フランス菓子
伝統的なダックワーズは、メレンゲベースの生地にナッツの粉を加えて焼き上げた、軽くてサクサクした食感が特徴の焼き菓子です。バタークリームを挟んでサンドイッチ状にします。
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材料
- 卵白3個分
- グラニュー糖70g
- アーモンドプードル60g
- 粉糖30g
- 無塩バター100g
- 粉糖（クリーム用）50g
- バニラエッセンス少々
- 塩ひとつまみ
手順
- 1
卵白に塩ひとつまみを加えて泡立て、グラニュー糖を2〜3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。
- 2
アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるい、メレンゲに加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 3
絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径5cm程度の円形に絞り出す。
- 4
170℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼く。
- 5
焼きあがったら網の上で冷ます。
- 6
ボウルに室温に戻した無塩バターを入れ、クリーム状になるまで泡立てる。
- 7
粉糖を加えてさらに混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
- 8
冷めたダックワーズ生地の片面にバタークリームを塗り、もう一枚で挟む。
