90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
クラシック・フランボワーズ・マカロン
伝統料理 · フランス料理
伝統的なフレンチメレンゲで作る、サクサクとした食感と濃厚なフランボワーズガナッシュが特徴のクラシックなマカロンです。
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材料
- アーモンドパウダー100g
- 粉糖100g
- 卵白70g
- グラニュー糖70g
- フランボワーズピューレ50g
- ホワイトチョコレート100g
- 生クリーム50ml
- 食紅（赤）少量
- 塩ひとつまみ
手順
- 1
アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるっておく。
- 2
卵白を泡立て、塩を加えて角が立つまで泡立てる。
- 3
グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。
- 4
メレンゲにふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる（マカロナージュ）。
- 5
生地に着色料を加えて混ぜ、絞り袋に入れる。
- 6
オーブンシートに直径3cm程度の円を描くように絞り出す。
- 7
表面を乾かす（約30分〜1時間）。
- 8
150℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
- 9
冷めたら、フランボワーズピューレとホワイトチョコレート、生クリームを混ぜて作ったガナッシュを挟む。
