0 分時間
むずかしい難易度
4人分
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伝統的なハタハタ寿司
伝統料理 · 日本料理
秋田県の郷土料理である、ハタハタを塩漬けにし、米と麹で発酵させた伝統的な寿司です。独特の風味と食感が楽しめます。
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材料
- ハタハタ1kg
- 米500g
- 米麹200g
- 塩大さじ3
- 大根1/4本
- 生姜1かけ
- 唐辛子1本
手順
- 1
ハタハタをきれいに洗い、塩を振って半日ほど置く。
- 2
米を研いで炊き、冷ます。
- 3
炊いた米に米麹を混ぜ合わせ、甘酒を作る。
- 4
ハタハタの水気を拭き取り、甘酒、薄切りにした大根、生姜、唐辛子と共に容器に入れ、重石をして1週間〜1ヶ月ほど発酵させる。
- 5
発酵が終わったら、ハタハタを取り出し、食べやすい大きさに切る。
- 6
大根や生姜と共に盛り付ける。
