35 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
信州風くるみそば
本格度 85% · 和食
長野県（信州）の郷土料理にヒントを得た、より濃厚でクリーミーな味わいのくるみそばです。くるみのペーストを多めに使い、そばつゆの風味を活かします。
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材料
- そば粉200g
- 小麦粉（つなぎ用）50g
- くるみ150g
- だし汁300ml
- 醤油50ml
- みりん25ml
- 砂糖大さじ1.5
- わさび少々
- ねぎ（小口切り）適量
- 水適量
手順
- 1
くるみをフライパンで軽く炒り、粗熱を取る。
- 2
炒ったくるみをフードプロセッサーでペースト状になるまで細かくする。
- 3
ペースト状のくるみに、だし汁、醤油、みりん、砂糖を加えてよく混ぜ、濃厚なつけ汁を作る。
- 4
そば粉と小麦粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、生地をまとめる。
- 5
生地を台に取り出し、よくこねてから麺棒で薄く伸ばす。
- 6
伸ばした生地を細く切り、そばを作る。
- 7
そばを茹で、冷水でしめて水気を切る。
- 8
器にそばを盛り付け、つけ汁、ねぎ、わさびを添える。
