720 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
簡単かぶら寿司
本格度 70% · 日本料理
伝統的なかぶら寿司の風味を手軽に楽しめるようにアレンジしたレシピ。塩麹の代わりに塩漬けにした鮭を使用し、発酵期間を短縮。甘酢と鮭の塩味がバランス良く調和します。
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材料
- かぶ4個
- 甘塩鮭（または甘塩たら）200g
- 米2合
- 米酢100ml
- 砂糖大さじ4
- 塩適量
- 昆布5cm角
- 青ネギ（小口切り）少々
手順
- 1
鮭は皮と骨を取り除き、1cm角に切って塩少々（分量外）を振って1時間ほど置き、水気を拭き取る。
- 2
かぶは葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。厚さ5mm程度のそぎ切りにし、塩を振ってしんなりするまで30分ほど置く。
- 3
しんなりしたかぶの水気をしっかり絞る。
- 4
米を炊き、寿司酢（米酢と砂糖を混ぜたもの）を加えて混ぜ、冷まして寿司飯を作る。
- 5
かぶの間に鮭を挟む。
- 6
挟んだかぶを寿司飯で挟み、軽く握って形を整える。重石をして冷蔵庫で半日〜一晩置く。
- 7
食べる前に昆布を取り除き、食べやすい大きさに切る。お好みで青ネギを散らす。
