720 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
へしこ（鯖の糠漬け）
伝統料理 · 日本料理
鯖を米糠、塩、昆布などで漬け込んだ、福井県を代表する伝統的な保存食です。独特の風味と旨味が特徴で、そのまま、または軽く炙って食べられます。
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材料
- 鯖2尾
- 米糠1kg
- 塩200g
- 昆布1枚
- 唐辛子1本
- 日本酒大さじ2
手順
- 1
鯖を三枚におろし、内臓と血合いを取り除く。
- 2
塩を鯖の両面にすり込み、1時間ほど置く。
- 3
米糠、細かく刻んだ昆布、種を取った唐辛子、日本酒を混ぜ合わせる。
- 4
容器の底に米糠床を敷き、鯖を置く。鯖の周りにも米糠床をしっかりと詰める。
- 5
蓋をして、冷蔵庫で最低1週間、できれば2週間〜1ヶ月漬け込む。
- 6
食べる際は、米糠を洗い流し、好みの大きさに切ってそのまま、または軽く炙る。
