75 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鯖の味噌焼き鯖寿司
本格度 60% · 和食
鯖の味噌焼きの風味を活かした、創作的な鯖寿司です。甘めの味噌ダレが酢飯と鯖に絡み、新しい味わいを楽しめます。
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材料
- 鯖1尾
- 米3合
- 米酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- 味噌大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 大葉5枚
- 海苔全形2枚
手順
- 1
鯖は三枚におろし、腹骨と小骨を取り除く。
- 2
味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせて味噌ダレを作る。
- 3
鯖に味噌ダレを塗り、グリルまたはフライパンで香ばしく焼く。
- 4
米を研いで炊き、熱いうちに寿司酢（米酢、砂糖、塩少々を混ぜたもの）を加えて混ぜ合わせ、酢飯を作る。
- 5
海苔の上に酢飯を広げ、焼いた鯖、大葉を乗せて巻く。
- 6
巻き簾で形を整え、食べやすい大きさに切り分ける。
