120 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 츠케멘
전통 요리 · 일본
진한 돈코츠 어패류 육수와 특제 간장 베이스의 츠케다레에 쫄깃한 면을 찍어 먹는 정통 츠케멘입니다. 풍부한 감칠맛과 깊은 풍미를 자랑합니다.
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재료
- 돼지고기 등뼈1kg
- 닭고기 뼈500g
- 다시마20g
- 가쓰오부시30g
- 건표고버섯5개
- 양파1개
- 대파 흰 부분1대
- 마늘10쪽
- 생강1톨
- 간장200ml
- 미림100ml
- 청주100ml
- 설탕2큰술
- 돼지기름 (라드)50g
- 츠케멘용 생면800g
- 차슈12장
- 아지타마고 (맛계란)4개
- 김4장
- 쪽파약간
- 소금약간
- 물적당량
단계
- 1
돼지고기 등뼈와 닭고기 뼈는 찬물에 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 2
큰 냄비에 데친 뼈와 물, 다시마, 건표고버섯, 양파, 대파 흰 부분, 마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 4-6시간 동안 푹 끓여 육수를 만듭니다.
- 3
육수가 우러나면 건더기를 건져내고 가쓰오부시를 넣어 5분간 더 우려낸 후 체에 걸러 맑은 육수를 준비합니다.
- 4
다른 냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕, 돼지기름을 넣고 약불에서 끓여 츠케다레를 만듭니다. 끓어오르면 불을 끄고 식힙니다.
- 5
츠케멘용 생면은 끓는 물에 넣고 봉지에 적힌 시간만큼 삶아 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
- 6
그릇에 츠케다레를 담고, 면은 따로 접시에 담아냅니다. 차슈, 아지타마고, 김, 쪽파를 곁들여 냅니다.
- 7
면을 츠케다레에 찍어 먹습니다.
