120 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 된장 라멘 (Miso Ramen)
전통 요리 · 일본
깊고 풍부한 맛의 전통적인 된장 라멘입니다. 돼지 육수 베이스에 된장 페이스트를 풀어내고, 차슈, 아지타마고, 멘마, 파 등을 곁들여 풍성하게 즐길 수 있습니다.
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재료
- 돼지 등뼈1kg
- 닭고기 (닭발 포함)500g
- 물4L
- 된장 (아카미소, 시로미소 혼합)200g
- 간장50ml
- 미림50ml
- 다진 마늘2큰술
- 다진 생강1큰술
- 돼지고기 (삼겹살 또는 목살)400g
- 달걀4개
- 간장 (달걀 마리네이드용)100ml
- 설탕 (달걀 마리네이드용)2큰술
- 죽순 (멘마)100g
- 쪽파1단
- 라멘 생면4인분
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
돼지 등뼈와 닭고기를 찬물에 헹궈 핏물을 제거합니다.
- 2
큰 냄비에 뼈와 닭고기, 물 4L를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 4-6시간 동안 푹 끓여 육수를 만듭니다. 중간중간 떠오르는 불순물은 제거합니다.
- 3
육수가 완성되면 체에 걸러 맑은 육수만 준비합니다. (약 2L 분량)
- 4
달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 후 껍질을 벗겨 마리네이드 용액(간장, 설탕, 물 약간)에 12시간 이상 재워 아지타마고를 만듭니다.
- 5
돼지고기는 돌돌 말아 400g을 준비하여 간장, 설탕, 물을 약간 넣고 조림하여 차슈를 만듭니다. 익으면 얇게 썰어 준비합니다.
- 6
다른 냄비에 육수 1.5L를 데우고, 된장, 간장, 미림, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 풀어 된장 베이스를 만듭니다. 끓기 직전에 불을 끕니다.
- 7
라멘 생면은 끓는 물에 알맞게 삶아 물기를 뺍니다.
- 8
그릇에 삶은 면을 담고 뜨거운 된장 육수를 붓습니다.
- 9
준비한 차슈, 아지타마고, 멘마, 송송 썬 쪽파를 보기 좋게 올립니다.
- 10
기호에 따라 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
