720 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 돈코츠 라멘
전통 요리 · 일본
돼지뼈를 오랜 시간 푹 고아 만든 진하고 깊은 육수와 부드러운 면발이 특징인 정통 돈코츠 라멘입니다. 풍부한 풍미와 크리미한 질감을 즐길 수 있습니다.
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재료
- 돼지뼈 (사골, 등뼈 등)2kg
- 돼지 등지방200g
- 닭고기 (닭발, 닭뼈)500g
- 물5L
- 생강1개
- 마늘1통
- 대파 흰 부분2대
- 양파1개
- 라멘용 생면4인분
- 차슈 (돼지고기 삼겹살)400g
- 아지타마 (맛계란)4개
- 쪽파약간
- 김약간
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
돼지뼈와 닭뼈를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 깨끗이 씻는다.
- 2
큰 냄비에 돼지뼈, 닭뼈, 돼지 등지방, 물 5L를 넣고 센 불에서 끓인다.
- 3
끓어오르면 불순물을 걷어내고 중약불로 줄여 12시간 이상 푹 끓인다. 중간에 물이 부족하면 보충한다.
- 4
생강, 마늘, 대파, 양파를 넣고 1시간 더 끓인다.
- 5
육수를 체에 걸러 맑은 국물만 남긴다. 필요하면 소금, 후추로 간을 맞춘다.
- 6
차슈와 아지타마를 준비한다.
- 7
라멘용 생면을 삶아 물기를 뺀다.
- 8
따뜻하게 데운 라멘 그릇에 육수를 붓고 삶은 면을 넣는다.
- 9
차슈, 아지타마, 쪽파, 김을 보기 좋게 올린다.
