180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
클래식 오소부코
전통 요리 · 이탈리아
전통적인 방식으로 조리된 오소부코는 송아지 정강이를 와인과 육수에 천천히 끓여 부드럽고 풍미 가득한 요리입니다. 주로 리소토 밀라네제와 함께 제공됩니다.
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재료
- 송아지 정강이4개
- 밀가루1/2 컵
- 올리브 오일2 큰술
- 양파1개 (다진 것)
- 당근1개 (다진 것)
- 셀러리1줄기 (다진 것)
- 마늘2쪽 (다진 것)
- 화이트 와인1 컵
- 육수 (송아지 또는 닭고기)2 컵
- 토마토 페이스트2 큰술
- 월계수 잎1장
- 타임2줄기
- 소금적당량
- 후추적당량
- 파슬리 (다진 것, 장식용)1/4 컵
- 레몬 제스트 (장식용)1 작은술
단계
- 1
송아지 정강이의 가장자리에 칼집을 내고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 2
정강이 겉면에 밀가루를 얇게 묻힙니다.
- 3
큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불로 달굽니다. 정강이를 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 구운 정강이는 따로 둡니다.
- 4
같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
- 5
마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
- 6
화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다. 와인이 거의 졸아들 때까지 끓입니다.
- 7
육수, 토마토 페이스트, 월계수 잎, 타임을 넣습니다.
- 8
구워둔 송아지 정강이를 냄비에 다시 넣습니다. 액체가 정강이의 절반 이상 잠기도록 합니다. 끓으면 불을 약하게 줄입니다.
- 9
뚜껑을 덮고 약 1.5~2시간 동안 또는 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 천천히 끓입니다.
- 10
끓이는 동안 소금과 후추로 간을 조절합니다. 필요하면 육수를 더 추가합니다.
- 11
완성된 오소부코를 접시에 담고 다진 파슬리와 레몬 제스트를 뿌려 장식합니다. 리소토 밀라네제로 곁들여 냅니다.
