180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
클래식 비프 부르기뇽
전통 요리 · 프랑스
프랑스 부르고뉴 지방의 전통적인 쇠고기 스튜로, 레드 와인, 버섯, 베이컨, 양파를 듬뿍 넣어 깊고 풍부한 맛을 냅니다.
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재료
- 소고기 (사태 또는 목심)1kg
- 두꺼운 베이컨150g
- 양파 (큰 것)2개
- 당근2개
- 마늘4쪽
- 토마토 페이스트2큰술
- 드라이 레드 와인 (부르고뉴 와인)750ml
- 비프 육수500ml
- 버터30g
- 밀가루30g
- 작은 양송이버섯250g
- 작은 양파 (펄 양파)200g
- 타임2줄기
- 월계수 잎1장
- 올리브 오일2큰술
- 소금약간
- 후추약간
- 물약간
단계
- 1
소고기는 큼직하게 썰어 소금, 후추로 밑간한다.
- 2
두꺼운 베이컨은 깍둑썰어 팬에 바삭하게 볶아 기름을 낸 후 건져낸다.
- 3
같은 팬에 소고기를 넣어 겉면을 노릇하게 익힌 후 건져낸다.
- 4
양파와 당근은 굵게 썰어 팬에 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
- 5
마늘은 다져서 넣고, 토마토 페이스트를 넣어 1분간 볶는다.
- 6
밀가루를 뿌려 1분간 더 볶는다.
- 7
레드 와인을 붓고 긁어내며 끓인다. 알코올이 날아가도록 5분간 끓인다.
- 8
비프 육수, 타임, 월계수 잎, 볶아둔 소고기와 베이컨을 넣고 섞는다.
- 9
끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 2-3시간 동안 소고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓인다.
- 10
다른 팬에 버터를 녹이고 작은 양파와 버섯을 넣어 노릇하게 볶는다.
- 11
스튜가 거의 완성되면 볶은 양파와 버섯을 넣고 15분 더 끓인다.
- 12
간을 보고 소금, 후추로 조절한다. 타임 줄기와 월계수 잎은 건져낸다.
