120 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
클래식 몽블랑
전통 요리 · 프랑스
밤 퓌레와 머랭, 생크림으로 이루어진 프랑스의 대표적인 가을 디저트입니다. 밤의 깊은 풍미와 부드러운 크림, 바삭한 머랭의 조화가 일품입니다.
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재료
- 밤500g
- 설탕200g
- 생크림400ml
- 달걀 흰자3개
- 바닐라 익스트랙1 작은술
- 레몬 즙1 작은술
- 물100ml
단계
- 1
밤은 껍질을 벗기고 삶아 부드럽게 만듭니다.
- 2
삶은 밤을 체에 내려 곱게 거릅니다.
- 3
거른 밤에 설탕의 절반과 물을 넣고 졸여 밤 퓌레를 만듭니다.
- 4
달걀 흰자에 레몬즙을 넣고 휘핑하다가 설탕을 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.
- 5
머랭을 180도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 구워 머랭 베이스를 만듭니다.
- 6
생크림에 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 휘핑하여 생크림을 만듭니다.
- 7
머랭 베이스 위에 밤 퓌레를 몽블랑 틀을 이용해 국수처럼 짜 올립니다.
- 8
밤 퓌레 위에 생크림을 채우고 다시 밤 퓌레로 덮어줍니다.
- 9
슈가 파우더를 뿌려 장식합니다.
