40 분시간
보통난이도
4인분
—평점
채식 콩 엔칠라다
정통성 75% · 멕시칸
고기를 사용하지 않는 맛있는 채식 엔칠라다입니다. 검은콩과 옥수수, 채소를 듬뿍 넣어 건강하고 만족스러운 식사를 제공합니다.
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재료
- 검은콩 (통조림, 헹군 것)1캔 (400g)
- 옥수수 (통조림 또는 냉동)1컵
- 피망 (다진 것)1/2개
- 양파 (다진 것)1/2개
- 옥수수 토르티야8개
- 토마티요 소스 (녹색)2컵
- 페퍼 잭 치즈 (갈은 것)1.5컵
- 올리브 오일1큰술
- 큐민 가루1작은술
- 소금적당량
- 후추적당량
- 아보카도 (슬라이스, 장식용)1개
- 코티하 치즈 (부순 것, 장식용)1/4컵
단계
- 1
팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 피망을 볶습니다.
- 2
볶은 채소에 검은콩, 옥수수, 큐민, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 3
옥수수 토르티야를 살짝 데워 부드럽게 만듭니다.
- 4
각 토르티야에 채소와 콩 속을 넣고 돌돌 말아 베이킹 접시에 담습니다.
- 5
토마티요 소스를 엔칠라다 위에 붓고 갈은 치즈를 듬뿍 뿌립니다.
- 6
예열된 오븐에서 치즈가 녹고 소스가 끓을 때까지 15-20분간 굽습니다.
- 7
구워진 엔칠라다를 접시에 담고 아보카도 슬라이스와 코티하 치즈를 뿌려 냅니다.
