90 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
전주식 소고기 따로국밥
전통 요리 · 한식
전주 지역의 대표적인 해장국으로, 맑은 소고기 육수에 밥과 건더기를 따로 담아내는 것이 특징입니다. 얼큰하고 시원한 국물 맛이 일품입니다.
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재료
- 소고기 양지머리500g
- 콩나물200g
- 대파2대
- 무100g
- 고춧가루4큰술
- 국간장3큰술
- 다진 마늘1큰술
- 후추약간
- 소금약간
- 물2.5L
- 청양고추 (선택)1개
- 홍고추 (선택)1개
단계
- 1
소고기 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 제거합니다.
- 2
냄비에 양지머리와 물 2.5L를 넣고 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 삶아 육수를 냅니다. 고기는 건져내어 식힌 후 잘게 찢습니다.
- 3
콩나물은 깨끗이 씻어 끓는 육수에 넣고 5분간 데쳐 건져냅니다.
- 4
무는 나박썰기하고 대파는 어슷썰기합니다. 청양고추와 홍고추는 송송 썹니다.
- 5
육수에 찢어 놓은 소고기, 데친 콩나물, 무, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 후추를 넣고 끓입니다.
- 6
국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 더 끓여 간을 맞춥니다. 부족한 간은 소금으로 합니다.
- 7
마지막에 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다.
- 8
따로 준비한 밥 위에 건더기를 올리고 육수를 부어냅니다.
