120 분시간
보통난이도
4인분
—평점
돼지고기 편육
전통 요리 · 한식
돼지고기 삼겹살이나 앞다리살을 삶아 눌러 식힌 후 얇게 썰어 먹는 한국 전통 요리입니다. 부드러운 육질과 담백한 맛이 특징입니다.
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재료
- 돼지고기 (삼겹살 또는 앞다리살)1kg
- 된장2큰술
- 커피 가루1큰술
- 통후추1작은술
- 월계수 잎2장
- 마늘5쪽
- 생강1톨
- 대파1대
- 물적당량
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
돼지고기는 찬물에 헹궈 준비합니다.
- 2
냄비에 돼지고기와 돼지고기가 잠길 정도의 물을 붓고 된장, 커피 가루, 통후추, 월계수 잎, 마늘, 생강, 대파를 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 3
물이 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 삶아줍니다. 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다.
- 4
삶은 고기는 건져내어 뜨거울 때 김발이나 면포로 단단하게 감싸고 무거운 것으로 눌러 모양을 잡아줍니다.
- 5
완전히 식으면 냉장고에 넣어 2~3시간 정도 더 굳힙니다.
- 6
굳힌 고기를 얇게 썰어 접시에 담아냅니다. 기호에 따라 새우젓, 쌈장, 마늘, 고추 등과 곁들여 먹습니다.
