150 분시간
보통난이도
4인분
—평점
총각김치 (깍두기 스타일)
정통성 80% · 한식
총각무의 아삭한 식감과 특유의 맛을 살린 깍두기 스타일의 김치입니다. 잎과 무를 함께 버무려 담급니다.
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재료
- 총각무2kg
- 굵은 소금1컵
- 쪽파1/2단
- 고춧가루1컵
- 마늘1/2컵 (다진 것)
- 생강2큰술 (다진 것)
- 새우젓3큰술 (다진 것)
- 멸치액젓3큰술
- 설탕1큰술
- 찹쌀풀1/2컵
- 물약간
단계
- 1
총각무는 다듬어 깨끗이 씻고, 무 부분은 껍질을 살짝 벗겨 2-3cm 길이로 썹니다. 무청은 5-6cm 길이로 썹니다.
- 2
총각무에 굵은 소금을 뿌려 1시간 동안 절입니다. 중간에 한번 뒤적여 줍니다.
- 3
절인 총각무는 찬물에 두세 번 헹궈 물기를 빼고, 15분 정도 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
- 4
쪽파는 3-4cm 길이로 썹니다.
- 5
찹쌀풀을 쑤어 식힙니다.
- 6
볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 식힌 찹쌀풀, 약간의 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 7
물기를 뺀 총각무에 쪽파와 양념장을 넣고 버무립니다. 무청이 찢어지지 않도록 주의합니다.
- 8
완성된 총각김치는 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관합니다.
