150 분시간
보통난이도
4인분
—평점
매실액기스 총각김치
정통성 85% · 한식
전통적인 총각김치에 매실액기스를 더해 상큼한 단맛과 풍미를 살린 레시피입니다. 감칠맛과 소화 촉진 효과를 더합니다.
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재료
- 총각무2kg
- 무청500g
- 굵은 소금1컵
- 물10컵
- 찹쌀가루1/2컵
- 물2컵
- 고춧가루1.5컵
- 멸치액젓1/2컵
- 새우젓2큰술
- 다진 마늘4큰술
- 다진 생강1큰술
- 양파1/2개
- 배1/4개
- 매실액기스1/4컵
- 쪽파1/2단
- 미나리1/2단
단계
- 1
총각무와 무청은 깨끗이 씻어 다듬고, 굵은 소금과 물을 섞은 소금물에 2-3시간 절여줍니다. 중간에 한번 뒤집어 줍니다.
- 2
찹쌀가루와 물 2컵을 섞어 끓여 풀을 쑵니다. 식혀줍니다.
- 3
양파와 배는 믹서에 갈아줍니다.
- 4
큰 볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 갈아둔 양파와 배, 매실액기스를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
- 5
절여진 총각무와 무청은 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
- 6
쪽파와 미나리는 3-4cm 길이로 썰어줍니다.
- 7
총각무와 무청, 쪽파, 미나리를 양념에 넣고 버무립니다. 총각무의 갓 부분까지 양념이 잘 배도록 골고루 섞어줍니다.
- 8
김치통에 차곡차곡 담아 실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관합니다.
