180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 배추김치
전통 요리 · 한식
가장 기본적이고 전통적인 방식으로 담근 배추김치입니다. 깊고 풍부한 맛과 아삭한 식감이 특징입니다.
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재료
- 배추1포기
- 굵은 소금2컵
- 무1/2개
- 쪽파1/2단
- 갓약간
- 미나리약간
- 새우젓3큰술
- 멸치액젓3큰술
- 마늘1통
- 생강1톨
- 고춧가루1컵
- 찹쌀풀1컵
- 설탕1큰술
- 물적당량
단계
- 1
배추는 반으로 가르고 굵은 소금을 뿌려 6-8시간 절인 후 물에 헹궈 물기를 뺀다.
- 2
무는 채 썰고 쪽파, 갓, 미나리는 3-4cm 길이로 썬다.
- 3
믹서에 새우젓, 멸치액젓, 마늘, 생강, 찹쌀풀, 설탕, 물 약간을 넣고 갈아 양념 베이스를 만든다.
- 4
볼에 고춧가루와 양념 베이스를 넣고 잘 섞은 후, 채 썬 무, 쪽파, 갓, 미나리를 넣고 버무려 김칫소를 만든다.
- 5
절인 배추 잎 사이사이에 김칫소를 골고루 바른다.
- 6
김칫소를 바른 배추는 겉잎으로 잘 감싸 김치통에 차곡차곡 담는다.
- 7
실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관한다.
