Ayam Panggang Percik Kelantan
Hidangan tradisional · Melayu (Kelantan)
Ayam Panggang Percik gaya Kelantan yang terkenal dengan rasa pedas manis yang seimbang dan aroma herba yang kuat, menggunakan santan yang lebih pekat dan rempah ratus yang lebih banyak.
Nilai resipi ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resipi hanya boleh dinilai sekali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Ayam (bahagian paha atau kepak)1 kg
- Santan pekat500 ml
- Serai (diketuk)4 batang
- Asam gelugur3 keping
- Gula pasir3 sudu besar
- Garamsecukup rasa
- Minyak masak4 sudu besar
- Bahan Kisar (untuk kuah percik):
- Cili padi (atau cili kering)10-15 tangkai
- Bawang merah10 ulas
- Bawang putih5 ulas
- Halia1.5 inci
- Kunyit hidup1.5 inci
- Lengkuas1 inci
- Serai (bahagian putih)3 batang
- Belacan (bakar)1 inci
- Daun kesum (hiris halus, untuk aroma)5 helai
Langkah
- 1
Kisar semua bahan untuk kuah percik (kecuali daun kesum) sehingga halus.
- 2
Panaskan minyak masak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga benar-benar masak dan pecah minyak.
- 3
Masukkan santan pekat, serai yang diketuk, asam gelugur, gula pasir, dan garam. Kacau perlahan.
- 4
Masak kuah percik dengan api perlahan hingga pekat dan sedikit berminyak. Masukkan hirisan daun kesum, kacau sebentar. Ketepikan.
- 5
Lumurkan ayam dengan sedikit garam. Bakar ayam di atas arang atau dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 25-30 minit, atau sehingga separuh masak.
- 6
Sapu kuah percik ke atas ayam secara berulang kali sambil terus membakarnya. Bakar lagi selama 15-20 minit atau sehingga ayam masak sepenuhnya dan kuah melekat serta berkilat.
- 7
Hidangkan Ayam Panggang Percik Kelantan.
